Jueves, 20 de Noviembre de 2008
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 El Colesterol y los alimentos
Como sabemos, el colesterol es el principal factor de riesgo de las enfermedades cardiovasculares. Una alimentación saludable nos puede ayudar a prevenirlo y a disminuirlo
Evitar alimentos como vísceras (seso, hígado, riñón, mollejas); quesos de pasta dura (provolone, gruyere, Mar del Plata); lácteos enteros; crema; manteca; fiambres; embutidos; galletitas; amasados de pastelería; la grasa visible de la carne; frituras; yema de huevo; chocolate; coco; helados de crema.
Las margarinas y los productos que se elaboran con ellas (galletitas, tapas de empanadas y tartas, golosinas, sopas instantáneas, comidas de rotisería, papas fritas, chizitos, palitos, grisines, alfajores, etc) contienen aceites vegetales hidrogenados (también llamadas "grasas trans"), cuyo efecto es aún más dañino que el de las grasas animales o saturadas.
El pollo sin piel o las carnes, aunque sean magras, pueden consumirse una vez al día, en una porción que no supere los 150 gramos, alternando entre rojas, aves y pescado.
En materia de carnes rojas los cortes magros son: cuadril, nalga, tapa de nalga, bola de lomo, peceto, lomo, bife angosto, vacío, colita de cuadril, cuadrada y paleta.
Los semigrasos son: aguja, matambre, bife ancho y entraña.
En cuanto al pollo, su contenido de grasa es menor si se desecha la piel antes de cocinarlo. La parte más magra es la pechuga.
Los cortes más grasos de carnes rojas son: asado, cogote, pecho, azotillo y falda.
Por su parte, las alas y los muslos del pollo son los que contienen más grasas.
En la luz verde del semáforo ubicamos los alimentos "protectores", denominados así porque su consumo sirve para conservar una buena salud cardiovascular. Son:
Aceites crudos: oliva, canola, girasol, maíz, uva, soja.
Semillas de lino, sésamo, girasol, germen de trigo; porotos y derivados de la soja; frutas y verduras de todo tipo; avena arrollada y salvado de avena; centeno; palta; arroz integral. Los alimentos de origen vegetal son ricos en fibra, que se une al colesterol y a las grasas y aumenta su eliminación a nivel fecal.
Los pescados tienen menos calorías, grasas y colesterol, pero algunos de ellos contienen, además una interesante proporción de ácidos grasos omega 3 (considerados grasas saludables) como por ejemplo la caballa, el salmón, la anchoa, la sardina y el atún.
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